Les herbes aromatiques indispensables du potager : cultiver et utiliser

Le carré d'herbes aromatiques : une tradition millénaire

Toutes les grandes traditions gastronomiques accordent une place de choix aux herbes aromatiques fraîches. Du bouquet garni de la cuisine française au pesto génois, du taboulé libanais au chimichurri argentin, les herbes aromatiques sont au cœur des cuisines du monde. Cultiver les siennes, c'est accéder à des saveurs incomparablement plus intenses et fraîches que les versions séchées du commerce.

Les incontournables

Le basilic

L'herbe de l'été par excellence. Il aime la chaleur, la lumière intense et un arrosage régulier. Pincez régulièrement les tiges florales pour maintenir la production de feuilles. Les variétés 'Genovese' pour le pesto, 'Citron' pour les poissons, 'Thai' pour les plats asiatiques.

Le persil plat

Plus savoureux que le frisé, le persil plat est une vivace bisannuelle. Semez en mars-avril directement en place (germination lente, 3 semaines). Il supporte une mi-ombre et apprécie un sol riche. Se récolte toute l'année dans les régions douces.

La ciboulette

Vivace très facile, elle repousse après chaque coupe. Belle floraison mauve comestible en juin. Division de touffe tous les 3 ans pour la rajeunir. S'utilise ciselée sur salades, pommes de terre, fromages frais...

Le thym

Vivace méditerranéenne très rustique. Pousse dans les sols pauvres et drainés, adore le soleil. Taille légère après floraison pour garder un port compact. Indispensable dans le bouquet garni, sur les viandes grillées, dans les marinades.

Le romarin

Arbuste méditerranéen pouvant atteindre 1,50 m. Très résistant à la sécheresse. Associez avec les viandes d'agneau, de porc, les pommes de terre rôties. Attention : les tiges ligneuses du romarin ne repoussent pas si vous taillez dans le vieux bois.

La menthe

Plantez-la impérativement en pot pour contenir son expansion invasive ! Menthe poivrée, menthe marocaine, menthe chocolat... Récoltez régulièrement pour stimuler la croissance.